福州白癜风医院 http://baijiahao.baidu.com/s?id=1681053053973129699&wfr=spider&for=pc烧椒土鳝鱼
原料：
土鳝鱼克、青椒克、拍蒜50克、青花椒15粒、红花椒15粒、胡椒粉1克、葱花、藿香丝、青花椒酱、生粉、盐、鸡精、味精、花椒油、猪油、色拉油、菜油各适量
制作：
1.把土鳝鱼治净，去骨，改刀成长10厘米、宽1厘米的条，冲尽血水，纳盆加盐、胡椒粉拌匀码味。
2.把青椒克上火烧成烧椒，剁成粗末；另把剩余青椒滚刀切12厘米长的条，入锅煸炒，加盐炒匀起锅装盘垫底。
3.锅中入菜油、猪油、色拉油烧热，下入码好味的鳝鱼条煸炒，放入拍蒜、青红花椒炒香，再加入烧椒末、味精、鸡精、青花椒酱，勾薄芡后淋入花椒油，撒入葱花、少许藿香丝炒匀，起锅装入垫有青椒条的盘中，撒上剩余藿香丝即成。
橙皮跳跳蛙蛙声一片瑞年丰，麻辣橙香滋味浓。春夜酒醉稻花田，越醉越馋酒中仙。原料：牛蛙仔克、小*姜40克、大葱40克、鲜橙皮30克、干辣椒节40克、红花椒10克、盐8克、白糖5克、鸡精8克、味精4克、胡椒粉5克、料酒30毫升、熟芝麻15克、色拉油0毫升（耗约毫升）葱花适量制作：1.小*姜切片，大葱切寸节，鲜橙皮切条，备用。2.牛蛙仔宰杀去皮，剁去脚趾，去除内脏，洗净控水入盆，加盐5克、料酒15毫升、小*姜片20克、大葱节20克、胡椒粉3克，拌匀腌制2小时，拣去小*姜片和大葱节。3.净锅倒入色拉油，大火烧至六成热时，倒入牛蛙仔炸至色泽金*，捞出沥油。4.锅内留油毫升，放入小*姜片、大葱节、橙皮条爆香，再下入红花椒、干辣椒节炒至色泽棕红、香气扑鼻，掺入清水毫升，调入盐、白糖、鸡精、味精、胡椒粉、料酒，小火慢收。待收汁亮油，即可起锅装盘，撒上熟芝麻和葱花，稍加点缀即成。关键：1.炒花椒、干辣椒节时火候要恰到好处，火候不够，成菜燥辣不香，火候过头成菜色暗味苦。2.如无鲜橙皮，可用陈皮代替。
芙蓉出水
原料：
内酯豆腐克，高邮湖河虾仁克，鲜豌豆克，鸡蛋14个，金钱草10克，盐5克，味精8克，色拉油10克，清汤50克。
制作;
1、将河虾仁挑去虾线，剁碎，加盐、味精打成虾胶待用；将鲜豌豆飞水待用；
2、将豆腐打碎，挤干水分，加虾胶拌匀，放入小碗中，点缀豌豆粒，制成莲蓬状，上笼小火蒸5分钟，取出待用；锅入色拉油烧热，加清汤，勾玻璃芡，浇在莲蓬上，码盘造型，点缀金钱草即可。
炝锅鲜鲍鱼
原料：
鲜鲍4只笋片克青红小米椒碎30克芹菜碎20克姜米、蒜米、葱花、盐、酱油、白糖、味精、红油、鸡油各适量制作：1.把笋片投沸水锅里飞水后，放盘里垫底；另取鲍鱼片成片，然后投入加有盐和料酒的沸水锅里汆断生，捞出来盛盘内笋片上边。2.取姜米、蒜米、葱花、盐、酱油、白糖、味精和红油纳碗，调成红油味汁后浇在盘中鲍片上。另锅上火放鸡油，下青红小米椒碎、芹菜碎炸香后，起锅浇在鲍片上便成菜。
金丝酱焗澳洲鲍
制作：
1、把澳洲鲜鲍鱼治净，投开水锅里烫10秒钟后，捞出来洗净了待用。2.锅里放川式香辣卤水，加迷迭香、小米辣、辣鲜露和美极鲜烧开便熄火，然后把鲍鱼放进去浸泡2小时。（这里提醒一下，不能在烧开的卤水锅里卤制鲍鱼，那样卤出来的鲍鱼口感差，而浸泡2小时闷熟的鲍鱼，就能保持鲜嫩的口感。）
3.往炒锅放适量*油烧热，下豆瓣酱和自制煲仔酱炒香后，掺少许清水烧开，接着把鲍鱼放进去改小火收汁。其间淋入适量的卤水，见鲍鱼外观已经变得油亮时，起锅装盘。
4.把杏鲍菇切成粗丝，下五成热的油锅里炸酥香后，捞出来待用。
5.锅里留少许的油，投入炸好的杏鲍菇丝翻炒几下，再下细辣椒粉和辣鲜露一起炒匀，起锅点缀于鲍鱼上边成菜。
荷塘月色
原料：
菠菜克，马蹄克，鸡蛋（取蛋清）2个，盐、淀粉各适量。
制作：
1、取蛋清打匀，蒸熟，制成月牙状；
2、将菠菜洗净，焯水，切成粒状，马蹄去皮洗净，切丁，待用；
3、锅置火上，入克清水，放入菠菜碎、马蹄丁煮沸，加盐调味，勾芡，装入容器内，放入月牙蛋即可。
青椒辣子鸡
原料：
土公鸡1只（约克）青椒50克红椒50克盐10克白糖8克蚝油8克酱油8毫升辣椒油50毫升花椒油5毫升料酒20毫升姜块20克葱段20克蒜瓣20克鲜汤、熟菜油各适量
制作：1.土公鸡宰杀治净后砍成块状，用料酒、姜块和葱段腌半小时。另把青椒、红椒洗净，切成段。2.净锅上火，入熟菜油烧至六成热，下鸡块爆炒至七分熟且呈酱红时，铲出来待用。3.锅留底油，下入蒜瓣和青红椒段翻炒几下，放入鸡块、辣椒油和蚝油炒匀，调入盐、白糖、酱油和花椒油炒香出味，加入适量鲜汤，用小火烧透至肉熟皮糯脱骨时，出锅装盆即成。豌豆鱼
原料：
红沙鱼1条（约克）、豌豆克、泡青菜碎35克、泡姜粒50克、泡豇豆粒80克、姜米、蒜米、豆瓣、泡椒末、泡萝卜粒、红小米椒圈、葱花、香菜、生粉、食用油各适量
制作：1.红沙鱼治净，码味后入锅压3分钟，焖2分钟，取出来装盘。另把豌豆入锅压15分钟，备用。2.净锅上火，放适量油烧热，依次放入姜米、蒜米、红小米椒圈、豆瓣、泡椒末、泡姜粒、泡青菜碎、泡萝卜粒、泡豇豆粒炒香，加适量水熬制成泡菜水。3.泡菜水调味勾好芡，放入压好的豌豆翻匀，起锅淋在盘中鱼上面，撒上葱花、香菜即成。关键：鱼不能炸，可码味压制，也可以蒸熟。豌豆要(火巴)口感才好。万水千山总是情,点个“在看"行不行中餐烹友
