59元的星巴克“别样牛肉美式酸辣大卷”、35元的肯德基“植世代牛肉芝士汉堡”、25元的喜茶“未来牛肉芝士堡”、20元的百草味“麻辣植系牛肉”，各类餐饮食品企业正在花式地推出各种人造肉产品。
“植物肉”这个近两年备受国际资本追捧的风口，也在中国迅速掀起了一股热浪。
中国的餐饮文化博大精深，不同地域饮食差异大。在繁杂的中国餐饮市场中，诸多光环加持的植物肉，能否真正占据一席之地？
植物肉行业火了
10月中旬，肯德基在北京、上海等6座城市的家门店推出了植物肉产品——售价35元的植世代牛肉芝士汉堡和售价11元的植世代*金鸡块（4块）。
新品上市后，市界编辑部便筹巨资品尝了一番。
植世代牛肉芝士汉堡的第一眼、第一口，完全能以假乱真。但到第二口吃下时，豆制感就凸显出来了，不如真牛肉有嚼劲，但吃起来还是挺好吃的。而且主打健康低脂肪的特点，也是吸引我的地方。
肯德基植世代牛肉汉堡
植世代鸡块则不同于用豌豆蛋白制成的牛肉汉堡。鸡块是用大豆蛋白制成的，里面加了马蹄筋，口感较原版鸡块的柴肉口感更有嚼劲，吃起来有Q弹感，汁水丰富。
肯德基植世代鸡块
除肯德基外，星巴克、奈雪的茶、喜茶、雀巢、百草味、周黑鸭、棒约翰等知名品牌，先后加入“点豆成肉”大*。食品品牌端，植物肉产品遍地生花。
和消费者接触最为密切的，是产业链最末端的大型餐饮品牌。如肯德基最近推出了“植世代芝士牛肉汉堡”和“植世代鸡块”，其他诸如：
星巴克上线了星善食系列“别样牛肉TM青酱意面”“别样牛肉经典千层面”“别样轻食餐品”，邀请李宇春担任星巴克中国“GOODGOOD”大使，耗资万元大力宣传新品；
奈雪的茶推出了“绿星汉堡”和“墨西哥肉沫卷”；
水饺品牌湾仔码头研发了“新猪肉植物肉水饺”……
中餐、西餐、生鲜、熟食，饼状肉、馅状肉，各类植物肉产品形态应有尽有，植物肉已然走入各大型餐饮企业。
但餐饮品牌们基本不自己来生产植物肉，他们需要抛出意向，在植物肉产业链里，找到位于下游的植物肉品牌供应商，共同研发产品。
简单来说，辣条的主要原料是面粉，但植物肉不是升级版辣条。素鸡、素鸭等素肉，主要是用大豆分离蛋白简单加工生成的，制作方式以简单机器甚至手工为主，自动化程度和技术含量较低。
植物肉的生产工艺和传统素肉有相似之处，但植物肉需要通过特殊的分子生物学技术改变植物的分离蛋白（主要是大豆蛋白、小麦蛋白、豌豆蛋白等）的蛋白结构，再加工成形状、口感和真肉相似的产品。
此前，素食市场在中国一直都不大。以年为例，深圳齐善的营业收入为3亿元，江苏鸿昶万元，宁波素莲为万元。
而其消费群体更是小而稳定。“中国之前的素食市场，主要是万有佛教信仰的人和不到万的Vegans（严格素食主义者）组成。“除了肉”的创始人兼CEO姜涛告诉市界。
此番人造肉、植物肉概念的兴起，也为素食工厂们提供了新的发展机会，它们开始为植物肉公司供货，生产相关产品。
再往前走，是最上游的原料供应商。
目前市面上的植物肉，大多是以豌豆蛋白、大豆蛋白、小麦蛋白等蛋白组织为原料制成的。
值得一提的是，受食物最终形态影响，中美植物肉在原料选择上有所不同。
美国人爱吃汉堡，食物以饼状为主，更适合采用肉粒感较强的豌豆蛋白；中国的包子、饺子、馅饼等有大量的馅状食物，韧性更强、弹力更好、拉丝相对更长的大豆蛋白更适合，并且不需要添加剂支撑稳固产品形态。
最能体现这两种蛋白的区别，就是肯德基的两款植世代产品：植世代芝士牛肉汉堡是用豌豆蛋白制成的，而植世代鸡块则是大豆蛋白的产物。
人造肉的制作过程，属于物理学的工艺问题。只要原材料不出问题，就不会有类似转基因一类产品的隐患。
此外，豆制品中含有嘌呤，食用过多会导致人中风，人造肉在生产过程中会把嘌呤分离出去，避免对人体的伤害。
除了肉创始人兼CEO姜涛表示，相较于传统肉类，人造肉其实更安全。经过工厂高温高压技术杀菌后，植物肉不存在含有抗生素、农药残留等问题。
除了西式产品外，目前国内还有其他植物肉产品形态，如面包餐点、零食小吃、包子、饺子等。水饺企业湾仔码头在年5月就推出了植物肉水饺，业内企业也在探索更多的产品形态。
除了肉的产品
市界拍摄
姜涛告诉市界，他们曾对人造肉做的水饺进行盲测，没人吃出差别。可能不久，你吃到的，就是植物肉饺子、植物肉丸子。
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